家里发霉的食物你们还会吃吗？不少人没把这当回事，尤其是家里老人他们一辈子节省惯了，要是晚辈劝阻，老人家就会说：把发霉的地方切掉就行了，像臭豆腐腌白菜上都有“白霉”还可以吃，扔掉太可惜了铺张浪费。听到这番话让不少晚辈无语凝噎，不知道怎么反驳。想必大家也经历很多这种事情，那么下面就来带大家解密发霉的食物到底能不能吃！
1、霉变坚果
常见霉变坚果例如花生、杏仁、瓜子等，吃起来有一种苦味，一般表面附着一层黄色絮状的毛，这就是黄曲霉的菌丝。它所产生的毒素具有高毒性高致癌性，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。长期摄入会导致肝脏功能下降、免疫力下降最终肝脏和其他器官癌变，最终身心煎熬又或人财两空。量变引起质变，如果这种生活习惯难以改变，最后肯定会后悔莫及。
2、霉变主食
霉变面包、大米等，霉变部位附着的可不止一类霉菌，不仅有黄曲霉还有青霉毒素等等。举个惨痛的案例，年国庆节期间黑龙江一个大家庭聚餐，9人食用了玉米面发酵做成的酸汤子最后全部死亡，这种发酵玉米面里含有大量米酵菌酸致死率很高，中毒后上吐下泻、抽搐、意识昏迷、休克等，并且无药可救。
3、霉变水果、蔬菜
霉变水果例如如橘子、苹果里含有大量展青霉素轻则导致肠胃不适，严重导致器官水肿。甘蔗上的节菱胞霉，它所产生的神经毒素轻则导致恶心呕吐，重则昏迷不醒呼吸衰竭...
问：为什么像豆腐乳、黄豆酱等就可以食用？
答：像豆腐乳、黄豆酱等的制作都由食品公司严格把控，基本上可以放心食用。不过如果包装漏气、膨胀或者有明显变质情况，一律也不要食用！
问：霉变部分切除能不能吃？
答：不能，去除的部分只是霉菌表面的菌丝部分，其实霉菌早已延伸至食物各个地方在肉眼看不见的地方。不光霉菌还留在食物里，霉菌所产生的毒素也还存在食物里，参考面包发霉图解。
问：高温烹饪后能不能吃？
答：不能，拿黄曲霉毒素举例。黄曲霉毒素需要达到-度才能分解，然而在家常烹饪时根本达不到那么高的温度，况且就算达到那么高温度也不会完全分解。
问：怎么样保存食物？
答：像水果，蔬菜放冰箱里低温冷藏，肉类可以冷藏或者腌制晒干，坚果类可以用保鲜袋将其密封，腌白菜腌萝卜等用罐子密封沿着罐口浇白酒。既然这样麻烦，所以尽量少囤积食物，每次少买点，每次都吃新鲜的。
这些霉菌你认识吗？
在日常生活中发霉的食品所包含的霉菌分为四类：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。
毛霉
外形特征：菌落表面棉絮状或羊毛状，初为白色逐渐变为灰黑色、灰褐色或其他颜色，顶端有黑色小点。
分布用途：极少寄生，腐生在土壤、腐败的有机物、粪便以及食物等，耐高温低氧。用途广，用于制酒和豆制品，可分解淀粉和蛋白，还可以产生各种酸和分解酶等。
常见种类：
1.总状毛霉：可以作为制造豆豉的菌种。
2.鲁氏毛霉：可以作为酿酒的曲种菌，也能用于生产腐乳。
危害：
毛霉病是由毛霉主要有总状毛霉、伞状梨头霉、分枝梨头霉、少根根霉及米根霉等引起的深部真菌病。多数呈急剧发展，少数为慢性感染。毛霉病以侵犯血管壁及血管腔，引起炎症及血栓为特征，又称藻菌病。可累及鼻、脑、肺、胃、肠道、皮肤甚至播散性感染。临床上可分为肺型、脑型、胃肠型及皮肤型等。
根霉
外形特征：菌落疏松或稠密，最初呈白色，后变为灰褐色或黑褐色。
分布用途：在自然界分布很广在空气、土壤中都有它的孢子存在。用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。根霉能生产各种有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。
危害：通常对人体无害，致病的有匍枝根霉、小孢根霉、少根根霉和米根霉等。可引起淀粉食品霉变如馒头、面包等，也能引起蔬菜霉烂。
曲霉
外形特征：结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
分布用途：
多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。0多年前，我国就用它于制酱，它也是酿酒、制醋粬的主要菌种。现代工业利用粬霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。
危害：
黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。曲霉菌是一种典型的丝状菌，在眼真菌感染症中其比例仅次于镰刀菌，约占全部眼感染症中的10%左右。过去认为它主要引起外源性角膜感染及眼内炎，随着各种免疫功能不全患者的增加，它作为一种内因性的致病菌逐渐引起了人们的重视。
青霉
外形特征：灰绿色或蓝绿色。
分布用途：
在水果蔬菜等上都有它的分布。青霉对人类非常重要，在工业上，它可用于生产柠檬酸，延胡索酸，葡萄糖酸等有机酸和酶制剂；非常名贵的娄克馥干酪，丹麦青干酪都是用青霉酿制而成的；最著名的抗生素——青霉素就是从青霉的某些品系中提取而来。
危害：
黄绿青霉、桔青霉和岛青霉能引起大米霉变，产生“黄变米”，它们产生的毒素如黄绿青霉素对动物神经系统有损害，桔青霉素能损害肾，岛青霉产生的黄天精、环氯素和岛青霉素均为肝脏毒。