俗话说民以食为天，吃饭是生活中的头等大事。蔬菜瓜果、黍粟麦稷、牛羊鱼肉构成了我们的饮食文化。我国长期处于人力为主的农耕文明，直到现代才变为机械为主，人工为辅的现代农业社会。很长一段时间中，吃饭都要看老天爷的眼色，一个不小心还会因为虫蚁疫病而颗粒无收，全家都在温饱线上挣扎。
Tips：民以食为天是一个汉语成语，拼音是mínyǐshíwéitiān，指人民以粮食为自己生活所系。《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”
进入现代以后，出现了一种既能防止病虫害又能增加粮食产量的“神器”，农药。农药的使用，让农民伯伯不在为菜园子担心，家家户户都能吃到新鲜的蔬菜。但是由于农药是各种化学物质构成，对人体有害，所以现代人们买菜回家后都会洗菜，以保护饮食安全。但是在菜园子里并不是每种蔬菜都会打药，总有几样“天选之菜”依靠自身抗击虫子的侵扰。那么到底有哪些优秀的蔬菜不用农药呢？
蔬菜大盘点
蔬菜是指能够做菜、烹饪成食品的，除了谷物之外的植物。蔬菜是维持人类生存的必要主食之一，为人体提供必要的维生素和氨基酸等营养物质。
Tips：蔬菜vegetables，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
和鸡鸭牛羊等牲畜一样，多数蔬菜也是经由先民长期培养而来的。从渔猎采集时代，人类就开始采集野生的蔬菜食用，之后大约在公元前一万年到七千年时的新石器时代晚期，人类进入到农耕时代，全世界许多地区都开始种植蔬菜。
一开始由于地理交通的隔绝都是本地人自己吃种的蔬菜，随着牛马等动物的驯化，人们能够进行交通联系，贸易也随之兴起，蔬菜也被带到各个地区，使蔬菜的种类更丰富。比如说西汉时张骞出使西域，就带回了大白萝卜、黄瓜、香菜（胡荽）、蚕豆、大蒜等等蔬菜，明清时期又从国外“进口”了辣椒、玉米、红薯、土豆等，极大的丰富了国人的餐桌。
Tips：新石器时代neolithic，是考古学家设定的一个时间区段，大约从一万多年前开始，结束时间从距今多年至多年。
这些亭亭玉立的蔬菜在经过几千年的培育后，口感得到了极大的提升，成为美味珍馐。而天生地养的野菜日日经受风霜雨雪导致口感苦涩，不被人喜爱，常常被当做杂草丢掉。
蔬菜的食用方式有许多种，有些可以生食（拍黄瓜），有些必须经过高温煮熟后食用（土豆、黄花菜等），否则就会造成食物中毒，看到一圈儿小星星围着你转。蔬菜多数都是草本类植物，因此大部分蔬菜的脂肪和含糖量都较少，但维生素、膳食矿物质等营养物质含量较高。
Tips：食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。
此外蔬菜中还含有种类繁多的植物化学成分，其中部分蔬菜还具有抗衰老、抗病毒、抗癌症等作用。比如说：番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用，从而预防癌症。胡萝卜中的β-胡萝卜素能提高人的视力，消除夜盲症。黄瓜因为含有消化蛋白质的丙醇二酸，成为远近闻名的瘦身美白利器。除了预防病症，蔬菜中的膳食纤维能够保护肠道健康，刺激肠道蠕动，促进人体的消化功能。
Tips：夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。该症状一般都是由于缺乏维生素A。
但是，有些蔬菜也带有毒素和抗营养素，例如土豆含有有毒的茄碱和毛壳霉碱，四季豆中含有亚硝酸盐，以上蔬菜烹饪不当都会造成食物中毒，此外还有许多蔬菜中也含有毒素，这些化学物质的存在容易影响到蔬菜的食用价值和营养价值。但适宜的烹调手法能帮助我们消除病害。
Tips：毒素，是指生物体所生产出来的毒物，这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。由生物体产生的、极少量即可引起动物中毒的物质。
现代社会为了提高蔬菜的成活率，打击病虫害保证蔬菜的卖相，会大量地使用农药。但是农药多是化学物质构成，本身具有毒性，一旦过量将引起食物中毒事件。如：97年间发生的西瓜中毒事件导致47人食物中毒，年海南毒豇豆事件导致多地人员发生食物中毒。以上案例都是因为果蔬中残留的农药引发的食物中毒事件。虽然发生了这样的恶性事件，但是菜户们还是不能放弃使用农药，因为一旦不使用农药，地里的收成就会降低，青菜叶子也会被虫子啃光，一年的工作就全都白干。
Tips：农药，是指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。广泛用于农林牧业生产、环境和家庭卫生除害防疫、工业品防霉与防蛀等。
据统计，农业生产中因病虫害导致的损失高达70%左右即使使用农药也只能挽回40%左右的损失，所以农药不能停止使用。那么我们如何避免因农药残留物而中毒呢？有两种办法，一是多次淘洗蔬菜之后用高温烹煮，避免生食。而就是买那些不打农药或少打农药的蔬菜。那么有哪些蔬菜是基本不打农药的呢？
有哪些蔬菜基本不打农药？
一般而言，农户自己种来自己吃的不会打农药或者打得不多，卖到菜市场或者超市的绝大多数都会打农药，因为打了之后卖相会好一些。所以那种蔬菜大棚里种植的蔬菜百分百会打农药，农药不仅能提高产量还能使蔬菜免受虫害卖相优秀。
Tips：病虫害是病害和虫害的并称，常对农、林、牧业等造成不良影响。喷洒农药可以消除大部分病害和虫害，但是一些病害和虫害比较顽强从而产生抗药性。
所以在市场上基本所有的蔬菜都打了农药，区别只在农药残留量的多少而已。不过在市场上有一些背着背篓来卖菜的老婆婆，她们卖的菜一般都是自己种的，而且如果你在选菜时发现菜上有被虫吃的洞，可以间接证明这菜没打过农药或者农药含量少。以下几种蔬菜是基本不打或者少打的。
大蒜（分瓣大蒜），由西汉时期的张骞从西域引进。大蒜是多年生宿根草本植物，叶狭长而扁平形如长剑，淡绿色。地下鳞茎由灰白色或浅紫色外皮包裹，内有小瓣蒜，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。大蒜有刺激性味道，再加上根茎深埋地下，所以能有效制止病虫害侵扰。大蒜在俄罗斯还有“俄国人的盘尼西林”之称。
Tips：大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
香菜，同由张骞引进，属一年生草本植物，也是一种刺激性蔬菜。成熟的人工香菜长约30厘米左右，野生的香菜气味更浓但体型矮小只有十多厘米高。香菜从根茎到叶子都具有独特的气味，不仅有些人不喜欢，病虫害也不喜欢闻这种气味，因此基本不会喷洒农药或者农药含量少。
胡萝卜，又名红萝卜，属二年生伞形科胡萝卜植物，人类主要食用它的根茎。胡萝卜在13世纪，南宋年间从波斯传来中原。胡萝卜深埋在土地中，基本上在年幼时需要经常打农药，在长成之后，就不需要频繁地打农药了。所以胡萝卜的农药残留量较少，长期吃胡萝卜能预防近视和夜盲症，胡萝卜中的胡萝卜素还能预防癌症。
Tips：芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜。
茼蒿，别名艾菜、皇帝菜，是一种菊属植物，原产于欧洲，是贵妇人庭院中的观赏植物，但是在引进我国之后成为一种食用蔬菜。茼蒿的引进时间不明，宋人的《嘉佑本草》记载，茼蒿是宋时引进，但李时珍在《本草纲目》中言古来已存，至少在唐代时期就已经存在了。茼蒿是一种含水量非常高的蔬菜，如果不及时采摘，过不了几天叶片就变黄枯萎了。因此茼蒿基本上成熟后就会被摘下，基本没有农药参与生长过程。茼蒿口感娇嫩、营养丰富，富含多种维生素和其他营养物质。具有健胃、止咳、降压补脑等功效。
Tips：茼蒿ChrysanthemumcoronariumL，又称同蒿、蓬蒿、为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。
折耳根，本名叫鱼腥草，是一种略带鱼腥味的草本植物。植物叶片背面呈紫红色，正面是绿色，高约20到80厘米，根茎深埋地下，根系十分发达。多生长在潮湿阴凉的山间或者田坎上。折耳根，根茎叶均可食，有清热退火之功效。因其多长于野外，是一种野菜，所以基本没有农药残留。折耳根还可入药，煎熬服下之后能治痰热喘咳、利尿通便。
Tips：折耳根，全株入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。
红薯，学名叫番薯，是一种多年生双叶子草本植物。我们多食用其块茎，红薯叶在近年才成为一道菜。红薯原生与北美，有美洲原住民培育成功，其抗病虫害能力强，产量高。明代末期，红薯在我国广东沿海一带开始种植，清朝年间推广到全国各地。红薯本身具有极高的抗病虫力，不打农药就能发育得很好，并且红薯含有大量的钙质和多酚对人体非常好，所以大家平时可以多买点红薯放在家里。
Tips：番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
最后给大家提示一下，土豆，因为土豆深埋在土里所以很多人都认为土豆基本没啥农药，但事实并非如此。虽然农药是打在土豆叶子上，但是农药也会融入到土地中，土豆又十分依赖土地的营养，在吸收土地中的营养物质后，农药不一起吸进去了吗。不过因为土豆本身就带有毒性，两者加在一起都是毒，在高温中都会失去毒性也就没什么好说的。不过要提醒一点，土豆一定要煮熟了才能食用，万万不要粗心大意着了道。
Tips：马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
以上就是小编整理的“新鲜无公害”蔬菜名单了。上文说到蔬菜打农药是为了增产和防虫害。但近代以来针对虫害的化学农药才被发明出来，我国在新中国成立之后才开始使用和研发农药来保证粮食和蔬菜生产。但是病虫害自古有之，古代劳动人民又没有化学农药他们是怎么防治病虫害的呢？
古代人民的“农药”
虽然古代生产力低下，但不代表古代人的智慧低。实际上他们的智慧极其高超，汉代时有专门指导农事的《汜胜之书》，上面记载了：挫马、牛、羊、猪、鹿骨一斗，以雪汁三斗，煮到沸腾三次，洒在庄稼地里，使庄稼拥有抗旱、防蝗虫的能力，而且还使土地肥沃粮食增产。这种方法一直沿用到更高效的化学农药出现。东汉时期的《四民月令》也是一部农书，着重讲述了瓜果蔬菜的种植时令和方法。北魏时期出现了一部农书巨著《齐民要术》，其中有多种古代农药的制作方法。其中有利用艾草驱虫特性来保证小麦种子不受病害，并且种植后也能有抗虫特性。
Tips：艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。
此外，还有利用兔子粪便来保护种子在成长过程中不受侵害。用烟叶的筋干泡水喷洒在蔬菜叶上可防虫害。南朝时期《荆楚岁时记》上记载：长江中下游地区的老百姓，在夏季病虫害多发季节，把菊花烧成灰洒在农作物上，因为菊花中含有一种杀虫的化学成分所以能有效防止病虫害。因此，古代时期，人们虽然没有高效的化学农药可以使用，但是我们天才的利用植物相生相克的道理，运用植物来对付病虫害，虽然打击的速度慢了点，但胜在无毒无公害，是天然的绿色食品。
Tips：菊花为菊科植物的干燥头状花序。主产于浙江、安徽、河南等地。9-11月花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。生用。
由此可见，虽然古代我们的生产力低下，但是只要用心去想，我们还是能够找到行之有效的办法来解决问题。只要我们肯用心去做，我们也会制造出更优秀的农药，保证人民的身体健康和粮食安全。