随着天气日渐转暖，越来越多的绿叶蔬菜露出了萌芽，绿叶蔬菜中含有的矿物质，维生素，氨基酸，膳食纤维进入体内，能够提高肠胃蠕动和消化的功能，增强机体免疫力，抵御细菌病毒的入侵。#爱乐养生指南#
从小，我们就被长辈告诫，一定要多吃菜，多吃绿叶蔬菜，身体才会更加健康健壮。
人吃五谷杂粮，谁都无法保证自己一辈子不生病，根据国际癌症研究机构最新统计的数据显示：目前我国患癌人数逐年增长，越来越多的人因种种原因被迫确诊癌症，专家研究发现，其实很多经常被端上餐桌的绿叶蔬菜中就含有大量的毒素，为了健康，远离癌症，请少吃！
01为何我国患癌的人群越来越多？
1、年龄和遗传
现代医学不断发展，我国居民的人均寿命已经增长到70多岁，而年龄越大，基因复制的次数就越多，受到的损伤暴露时间也会更长，使得癌症出现的机会逐渐增加。
2、经常吃发霉的食物
节俭是中华民族的传统美德，很多人会将吃不完的食物暂时储存起来，等到想吃的时候再从冰箱中拿出来加热，继续食用。
长时间储存的食物，虽然外表未发生任何变化，内部的结构却早已被破坏自身的较多有毒物质，比如--黄曲霉素。
黄曲霉素早被世卫组织列为一级致癌物，经常吃发霉变质的食物会增加内脏器官的负担和压力，也会诱发肝癌胃癌，肠癌，子宫癌，胰腺癌，膀胱癌等可怕恶性肿瘤疾病的发生。
3、抽烟酗酒
吸烟喝酒已成为危害公民健康的主要杀手，不论是长期吸食香烟，还是大量酗酒，都会影响内脏组织的正常功能，也会增加身体癌变的风险。
02医生建议：这6种蔬菜，要少吃
第1种：炒西葫芦
据香港食品安全中心的研究人员调查研究，发现西葫芦蔬菜当中含有一种令人致癌的丙烯酰胺，而且研究人员发现炒菜时间越长，温度越高，释放出的丙烯酰胺越多，所以西葫芦高温加热之后，释放出丙烯酰胺，每公斤高达微克。
丙烯酰胺已经被列为二类致癌物，会损伤人体的神经系统摄入过高剂量还会使人的情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
建议大家平时最好不要经常吃炒西葫芦，可以凉拌西葫芦，营养价值更高，对身体的危害更小。
第2种：发芽的土豆
发芽的土豆最好不要食用，虽然土豆是一种常见的食材，在发了芽的土豆中就会生成较多的毒素，比如--龙葵素，这种物质可溶于水，进入身体后会溶于血液中，对肠胃黏膜产生极强的刺激和腐蚀性。
摄入大量发芽的土豆，严重时还可导致呼吸中枢麻痹，出现脑水肿，诱发血栓和动脉血管粥样硬化的问题，过量摄入发芽的土豆，也会损伤口腔黏膜，加重胃肠道的负担，使人恶心呕吐，腹痛腹泻严重，轻者可治愈，严重时还会因呼吸麻痹而死亡。
第3种：折耳根
折耳根属于一种寒性的食材，如果吃太多的话会刺激肠胃导致胃酸分泌过多从而引起腹泻，折耳根当中又有一股浓烈的鱼腥味，吃太多还会加重口臭。
折耳根当中含有一定的钾盐适当吃不会对肾脏造成影响，还能起到利尿通便的效果，但是吃太多的话就会加重肾脏的负担，不利于钾盐的吸收与利用，还可能会诱发肾炎。
大量摄入折耳根，会导致有毒物质停留在肝脏处影响肝脏功能，导致肝脏不能正常排毒，增加日后患肝病的几率。
第4种：没有熟透的西红柿
没有熟透的西红柿，一般是指发青的西红柿，这种西红柿中含有龙葵素，会影响人的神经系统，使人出现幻觉，大家在购买西红柿的时候，一定要注意，如果外面比较红而掰开里边是青色的，这种是催熟的西红柿，不要购买。
购买西红柿时不要购买特别红的西红柿，最好购买粉红色上面带有白点的西红柿，这种西红柿是自然成熟的，营养价值也更高一些。
第5种：香椿
香椿是很多人都非常喜欢的野菜，是香椿树上面最嫩的枝芽，含丰富的营养物质，在医学上还有很高的药用价值，脾胃不好的人可以适当的吃一些香椿，可以有效的缓解食欲不佳，还可以健脾开胃。
虽然说酸的药用价值比较高，可香椿中含有的消炎酸非常丰富，一旦进到身体里面转化成亚硝盐酸，食用过量就会有致癌的可能性，营养学家建议：吃香椿的时候一定要用水焯一下，这样可以减掉一半的亚硝烟酸的含量，对肠胃的刺激和损害。
第6种：黄花菜
黄花菜作为辅料经常被用在各种美食里面，口感非常的鲜美，而且营养价值非常高，最值得一提的就是经常吃黄花菜还可以美容养颜，利尿效果也是非常不错的。
但是在吃黄花菜之前一定要焯水，因为这类食材里面含有比较丰富的秋水仙碱，这是一种毒性物质，摄入过量的话，很容易造成肠道以及泌尿系统出现健康问题。
用开水焯一下可以去掉大部分的秋水仙碱，食用前一定要注意这个步骤。
03吃蔬菜前提前焯水，都有哪些好处？
1、保留营养
蔬菜中所含的维生素C很高，但因为它同时存在维生素C氧化酶，这种物质在和空气接触后会导致维生素C消失。
焯水可以使维生素C氧化酶被消灭，从而保护蔬菜中维生素C。
2、易消化
很多蔬菜中所含的膳食纤维较高，特别是西兰花，菜花等十字花科类蔬菜，直接炒不容易熟。
蔬菜里面的膳食纤维进入肠胃后不易消化，不过在焯水后膳食纤维会被转化，这样不仅可以提高蔬菜口感，还可以使蔬菜更容易被消化。
3、去草酸
大部分蔬菜中所含的草酸较高，特别是菠菜、空心菜、竹笋等。
草酸会与身体的钙镁结合并且沉淀物堆积在身体当中，影响钙镁等微量元素吸收，过多草酸摄入会抑制尿酸排泄，使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。
4、消除亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种具有毒性的致癌物质，而大部分蔬菜在存放的过程中会或多或少产生亚硝酸盐。
因为亚硝酸盐可以溶于水中，所以焯水可以去除一些亚硝酸盐，从而降低致癌风险。
